Anteprojeto de cogumelos shiitake (Lentinula edodes) em modo de produção biológico

Abstract

A produção de cogumelos oferece uma alternativa economicamente viável para a produção de alimentos de sabor e qualidade superiores, bem como a produção de metabolitos de grande valor, como enzimas ou polissacarídeos. Permite ainda reduzir o impacto ambiental dos resíduos utilizados como substratos. Lentinula edodes ou shiitake é caracterizado do ponto de vista nutricional, como altamente nutritivo, possui proteínas de qualidade e aminoácidos essenciais, apresentando baixo conteúdo calórico. Contém ainda compostos bioativos, tais como os polissacáridos, anti tumorais, e substâncias antivirais e antibacterianos. O crescente interesse pelo cogumelo L. edodes esteve na base do presente business, onde se apresenta a importância de uma análise financeira na decisão de investimento. O negócio em causa consiste na implantação de uma unidade de produção de cogumelos shiitake em troncos de madeira de carvalho, no modo de produção biológico, a instalar numa propriedade localizada no Parque da Peneda-Gerês. Neste business case abordaram-se as métricas financeiras, que são em si ferramentas para a análise financeira, não podendo existir sem elas. As métricas financeiras tomam formas muito diferentes entre si, sendo que foram abordadas apenas as mais amplamente utilizadas. Após a introdução dos conceitos que suportam as métricas e analisadas em detalhe, passou-se ao caso de estudo onde foi apresentada uma intenção de negócio de produção de cogumelos shiitake em tronco no modo de produção biológico. Feita a análise financeira, conclui-se que o investimento na unidade de produção de cogumelos é um projeto viável atendendo somente às métricas “Valor Atual Líquido” ou “VAL”, “Taxa Interna de Rentabilidade” ou “TIR” e ainda “Período de Retorno de Investimento” ou “PRI”.

Mushroom production offers an economically viable alternative to the production of tasty and quality food, having as well, great value for metabolites production, like enzymes or polysaccharides. It also allows reduction of environmental impact of waste used as substrates. Lentinus edodes or shiitake mushroom is characterized, a nutritional standpoint, as highly nutritious, with high quality proteins V and essencial aminoacids, featuring low calorie content. Furthermore, it contains bioactive compounds, such as polysaccharides, antitumorals and antiviral and antibacterial substances. Increasing interest in L. edodes mushroom was at the base of the current business case, which is presented by the major importance of financial analysis in a viability study of a business intention. The business in question consists of the installation of a unit production of organic shiitake mushrooms a log of oak, to be installed in a property situated in Peneda-Gerês Park. This business case approach the financial metrics, which are financial analysis tools that can’t be left out. Financial metrics take quite different forms from each other, so it was only the most widely used that was proposed. Following detailed underlying concept introduction and analysis of the metrics, take place the case study, where an intention of organic shiitake mushroom production business in log is presented. Financial analysis done, it is concluded that the mushroom unity production investment is feasible, attending to “Net Present Value”, “Internal Rate of Return” and “Payback Period”.