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Title: Integração de uma norma de segurança alimentar (IFS) no SGQ da Adega de Ponte de Lima
Authors: Borlido, Elisa Ângela Lima
Advisor: Pinheiro, Rita
Keywords: Sistema de gestão da qualidade (SGQ);NP EN ISO 9001:2015;Sistema de gestão da segurança alimentar;IFS Food;HACCP;Sistema de gestão integrado (SGI);Adega de Ponte de Lima (APL);Quality management system (QMS);Food safety management system;Integrated management system (SGI);Ponte de Lima Winery (APL)
Issue Date: 21-Jun-2018
Abstract: Hoje em dia as organizações da área alimentar estão sujeitas a um grau constante de incertezas, mudanças, e a um grande número de leis e regulamentos rigorosos criados para assegurar a qualidade e segurança dos produtos alimentares. A indústria alimentar tem vindo a adaptar-se, constantemente de forma a ultrapassar todos estes desafios para obter produtos seguros e com um elevado nível de confiança para o consumidor. A implementação e certificação de normas relativas ao cumprimento de requisitos da qualidade e da segurança alimentar é fundamental para garantir e promover a competitividade e o reconhecimento destas organizações ao nível nacional e internacional. A Adega de Ponte de Lima (APL) tem atualmente implementada a NP EN ISO 9001:2015. O presente trabalho tem como objetivos principais fazer a transição da atual norma para a versão de 2015 (NP EN ISO 9001:2015) e também estudar a possível integração da norma de gestão e segurança alimentar IFS Food (International Featured Standarts) – Versão 6 na APL. Para tal, foi realizada uma análise comparativa entre os dois referenciais normativos e proposto um plano de ações requisito a requisito. Relativamente ao trabalho sobre a integração da norma IFS Food foi revisto e proposto um novo plano HACCP para a futura implementação deste sistema de gestão e segurança alimentar. Quanto ao plano HACCP proposto conclui-se que é possível a sua aplicação no local, embora este ainda não se encontre implementado. Do trabalho realizado conclui-se que o sistema de gestão e segurança alimentar, segundo IFS Food pode ser integrado no sistema de gestão da qualidade (SGQ) gerando um sistema de gestão integrado (SGI). Este compreende um conjunto de procedimentos organizacionais capazes de garantir que as atividades importantes da qualidade e da segurança alimentar decorram de forma controlada e eficaz.
Food organizations today are subject to uncertainties and changes, on a daily basis, and also subject to a big number of laws and strict standards in order to secure the quality and safety of the food products. Mainly, this organizations are adapting, reinventing and innovating in the way of overcome this challenges. The implementation and regulation of quality and security in the food products is crucial to insure the competitive and knowledge of this organizations, nationally and internationally. The Ponte de Lima Winery (APL) has currently implemented NP EN ISO 9001: 2018. Thus, the main objective of this work is to insure the transition from the current standard, to the 2015 version (NP EN ISO 9001: 2015) and to study the possible integration of the IFS Food (International Featured Standarts) into APL. To do this, a comparative analysis was created between the two normative references and a proposed action plan was design. Regarding the work on the integration of the IFS Food standard, a new HACCP plan for the future implementation of this food safety management system was revised and proposed. As regards the proposed HACCP plan, it is concluded that it is possible to apply it on the APL, although it has not yet been implemented. Thus, it can be concluded that the food safety management system according to IFS Food can be integrated into the quality management system (QMS), generating an integrated quality management and food safety system (IMS). It comprises a set of organizational procedures capable of ensuring that important quality and food safety activities take place in a controlled and effective manner.
Description: Mestrado em Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar na Escola Superior de Tecnologia e Gestão do Instituto Politécnico de Viana do Castelo
URI: http://hdl.handle.net/20.500.11960/2058
Appears in Collections:IA - Dissertações de Mestrado

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