Biotecnologia, saúde e consumo consciente: avanços científicos na nova era das bebidas

Abstract

A relação entre biotecnologia, saúde e consumo de bebidas tem passado por importantes transformações impulsionadas por avanços científicos, mudanças no comportamento do consumidor e crescente preocupação com sustentabilidade e bem-estar. Este estudo teve como objetivo analisar os avanços científicos que caracterizam a “nova era das bebidas”, considerando a interface entre inovação biotecnológica, propriedades funcionais e padrões contemporâneos de consumo. Trata-se de uma revisão integrativa da literatura realizada nas bases PubMed, Scopus, Web of Science e ScienceDirect, complementada por relatórios institucionais e de mercado publicados entre 2015 e 2025. Após aplicação dos critérios de elegibilidade, foram incluídos 56 documentos. Os resultados evidenciaram crescimento do mercado de bebidas low e no alcohol, expansão das bebidas fermentadas funcionais e intensificação do uso de tecnologias fermentativas avançadas, incluindo leveduras não convencionais e fermentações dirigidas. Compostos bioativos presentes em bebidas fermentadas demonstraram potencial antioxidante e modulador do microbioma intestinal, embora as evidências clínicas ainda sejam limitadas. A sustentabilidade destacou-se como eixo estratégico, especialmente pela valorização de subprodutos agroindustriais e adoção de práticas alinhadas à economia circular. Conclui-se que a integração entre biotecnologia, saúde e sustentabilidade está redefinindo o setor de bebidas, promovendo produtos mais funcionais, sustentáveis e alinhados às demandas contemporâneas de consumo consciente.